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周曉主任醫(yī)師 上海市第一人民醫(yī)院（北部） 胸外科 很多人每年都會做體檢，這是一個很好的習慣。體檢數(shù)據(jù)能體現(xiàn)出這一段時間，我們的身體機能狀況。但我想說，比起每年一次的體檢，日常的飲食習慣和生活習慣才最重要。 今天就單獨說一下高血脂的問題。大家在體檢時，經(jīng)常會出現(xiàn)的一個數(shù)據(jù)偏高——膽固醇過高，這個數(shù)值是怎么來的呢？ 膽固醇是什么呢？ 很多人不知道，我們血液里80%以上的膽固醇來源于我們肝臟，它們是由肝臟自行制造出來的，只有不到20%的膽固醇是從我們食物里面吃進來的。 也就是說，如果我們在降低膽固醇的過程中只注重飲食對膽固醇的影響，而忽略我們身體肝臟自行制造膽固醇的產(chǎn)量時，我們想要降低膽固醇的目標恐怕會落空，還可能會適得其反，造成更嚴重的身體不適！ 所以，想要改善血液中的膽固醇含量，最重要的是，要著重改善由肝臟所產(chǎn)生出來的膽固醇，也就是我們身體里面的80%膽固醇！ 了解膽固醇的分類，才能對癥下藥! 在教大家改善血液膽固醇含量之前，我強烈建議大家先了解膽固醇的具體分類。 只有知道我們膽固醇所屬的類別，才能對癥下藥，更快速更有效地達到我們想要的效果！ 一個簡單的加法公式，讓你讀懂膽固醇！ 一般來說，在我們的體檢報告上面，大概會把膽固醇分為三個項目。 一個是血液里面的膽固醇總含量；第二個就是HDL（高密度脂蛋白膽固醇），也是我們的身體里面好的膽固醇；最后一個數(shù)據(jù)叫做LDL（低密度脂蛋白膽固醇），也就是危害我們身體健康的壞膽固醇。而血液里面膽固醇的總含量就=好膽固醇（HDL）+壞膽固醇（LDL）的總和。 肝臟瘋狂制造膽固醇的原因！ 大家還記得開始的時候我們提到，我們身體有80%的膽固醇都是由肝臟制造出來的，大家一定很疑惑，為什么肝臟要自行制造出這么多的膽固醇呢？ 原因在于，膽固醇對于我們身體而言是一個非常重要的營養(yǎng)素，它有非常多的生理功能，包括我們身體的60兆個細胞的細胞膜的形成，都需要用到膽固醇。 膽固醇是一把雙刃劍！ 也就是說，我們身體細胞穿的衣服就是膽固醇做的。 另外，我們身體有超過50種以上的荷爾蒙，都需要用膽固醇作為原料，其中也包括了我們的男性荷爾蒙，女性荷爾蒙。 所以，男生想要長得高、長得壯，女生想要婀娜多姿都會由體內(nèi)的性荷爾蒙所影響。這也是為什么我們身體里面必須要有肝臟這個機制，來自行制造出大量的膽固醇，從而維持我們的生命了。 雖然肝臟大量制造膽固醇對我們的身體起著至關(guān)重要的作用，但是我們希望肝臟能多制造一些好的膽固醇；盡量少去制造那一些所謂的壞的膽固醇。 溫馨提示：這些原因使你體內(nèi)的壞膽固醇大量滋生！ 其實造成體內(nèi)壞膽固醇的原因很多，而我們的生活習慣就不得不提了。 舉個例子：如果你抽煙喝酒、生活作息不規(guī)律、飲食不正常、每餐暴飲暴食等，都會讓肝臟制造出更多的壞膽固醇。 同樣的食材，用不同烹調(diào)方式制作出來的食物，都會影響壞膽固醇的生成！例如，我們國人，特別是年輕人喜歡的高溫油炸煎炒出來的這一些食材，也都會促進肝臟制造出更多的壞膽固醇。2020年05月26日
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范慧主任醫(yī)師 北京朝陽醫(yī)院 內(nèi)分泌科 很多老年人體檢發(fā)現(xiàn)血脂高，膽固醇高，很多人認為是吃雞蛋黃或者吃肉引起的，不敢吃蛋黃，不敢吃肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血膽固醇還是很高。一提膽固醇許多人就覺得它是導致動脈硬化、血栓、心臟病等疾病的“罪魁禍首”，但事實卻并非如此簡單。首先膽固醇是每個人人體內(nèi)存在的一個必須的物質(zhì)，那么存在就有它的必要性！ 膽固醇在體內(nèi)有什么作用？ 膽固醇是一種廣泛存在于所有動物包括人體內(nèi)的物質(zhì)，在大腦、神經(jīng)組織、腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量都很高。它對我們身體，起著很重要的作用： 1、形成膽汁酸 正常成人每天合成的膽固醇有40%在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。膽汁酸是是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起著重要作用。 2、構(gòu)成細胞膜 我們身體的每一個細胞，外層都有一層膜，這層膜使細胞能夠保持相對的穩(wěn)定性，也能保護細胞不受有害物質(zhì)的傷害，而膽固醇就是它的基本組成成分。 3、合成激素 激素參與著身體方方面面的代謝機能，是身體不可缺少的物質(zhì)。我們身體中的皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D等類固醇激素，都是由膽固醇“加工”而成的。 可見，膽固醇在我們的生命活動中，扮演著重要的角色。但是為什么它一多起來，就成為了“健康殺手”了呢？ 這就要從“好壞膽固醇”說起了！ 膽固醇還分好壞？ 我們常常會聽人說： 膽固醇分為低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白是壞的膽固醇，高密度脂蛋白是好的膽固醇。 這種說法淺顯易懂，但是并不準確。 其實無論是低密度脂蛋白還是高密度脂蛋白，都只是膽固醇的“運輸工具”。 肝臟合成膽固醇，由低密度脂蛋白運載進入血液，再輸送給細胞。 當細胞獲得足夠的膽固醇以后，低密度脂蛋白會轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白，把多余的膽固醇送回肝臟，肝臟停止合成膽固醇。 在這個過程中： 低密度脂蛋白沒能轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白，就很容易被氧化，侵入血管內(nèi)膜形成斑塊； 低密度脂蛋白及時轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白，把多余的膽固醇送回了肝臟，就避免了被氧化，保護了心血管。 可以說，膽固醇并沒有好壞之分，真正的好壞在于低密度脂蛋白和高密度脂蛋白比例是否合理，代謝是否正常。 高膽固醇不是吃出來的！ 早有研究證實，從食物里攝取的膽固醇對血液里的膽固醇水平并沒有多大影響。 血液中的膽固醇含量，主要由肝臟合成，我們每個人每天都會合成3000-4000微克的膽固醇。膳食膽固醇只會影響不到10%的血膽固醇水平。 適量的吃海鮮、動物內(nèi)臟、雞蛋黃等食物，并不會造成膽固醇負擔。 真正影響血液中膽固醇含量的，是自身的膽固醇代謝能力！ 決定這個代謝能力的一方面是遺傳因素，另一方面是年齡，中老年后年齡增加代謝減慢 ，第三個重要因素是生活方式，運動可以促進代謝能力。 比如胰島素，胰島素除了能夠調(diào)節(jié)血糖水平以外，它還能刺激肝臟合成膽固醇。 如果胰島素因為飲食、疾病等因素，分泌過多，就會導致膽固醇合成過多，例如2型糖尿病早期多數(shù)是高胰島素狀態(tài)，經(jīng)常合并高膽固醇血癥。這些膽固醇會被低密度脂蛋白運輸入血，造成血液中低密度脂蛋白水平過高，比例失衡。 所以，高膽固醇人群，在控制飲食的時候，更應(yīng)該考慮是否會對低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的平衡造成影響。 這2類食物真別多吃： 1、反式脂肪 反式脂肪會使低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白下降，打破二者平衡。 在食品的配方表中要特別注意“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”這些成分，它們都是反式脂肪。 此外，油炸食品、烘焙食品、甜點、包裝零食等，多含有反式脂肪，一定要少吃。 2、精細糧食 精加工的糧食，在同等的重量下，往往含有更高的碳水化合物。攝入以后會刺激胰島素大量的分泌，從而增加膽固醇的合成。 大米、白面就是其中的杰出代表，甚至一些粗糧，在精細化加工后，也步入了細糧的行列，如玉米片、即食麥片等等。 高膽固醇人群，可以適當調(diào)低飲食中的主食比例，或替換為沒有精細加工的粗糧。 膽固醇沒有好壞之分，平衡才是健康之道。減少反式脂肪和精細糧食的攝入 能幫我們降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。2020年05月17日8597
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劉一劍醫(yī)師 長沙市第三醫(yī)院 心血管內(nèi)科 提到蛋黃，有的人就猛搖頭，根深蒂固的認為雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇，擔心引起心血管疾病。 專家表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有額外高價值的營養(yǎng)素，不可輕忽。 真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。 蛋黃有200毫克膽固醇，并含有高價值營養(yǎng)素 每顆雞蛋的脂肪約5克，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但同時也包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。 適量攝取雞蛋，不必擔心會造成血膽固醇 刊登在美國醫(yī)學學會期刊的一項大型研究調(diào)查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關(guān)性，結(jié)果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對于健康的成人不會造成心血管疾病的風險。 另一方面，雞蛋蛋白質(zhì)利用效率大于任何肉類及牛奶，對于成長中的孩子及老人來說，是相當優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，所以適量攝取雞蛋時，不必擔心會造成血膽固醇上升。 而且近年來許多營養(yǎng)醫(yī)學實證指出，影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。 高脂肪的加工食物，才是壞膽固醇來源 膽固醇約7成由肝臟制造出來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，同時肝臟具有代謝及調(diào)節(jié)功能，當食物中獲得過多膽固醇時，肝臟會減少制造膽固醇，因此不必擔心膽固醇會累積在肝臟這種謠言。 反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調(diào)用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。 攝取過量飽和脂肪、反式脂肪，會增加心血管疾病風險 過量攝取飽和脂肪與反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇總量，增加中風及心臟病的風險，特別是經(jīng)常吃快餐加工肉品、油炸食物、以及精致餅干的民眾，飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。 要了解身體是否累積過多壞膽固醇，可透過健康檢查得知。健康檢查中有利于心血管健康的檢驗項目包括：總膽固醇（Total Cholesterol）小于200mg/dL、壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）小于130mg/dL。但是，隨著身體老化影響檢驗值可放寬。 肝臟代謝膽固醇，多吃彩色蔬果補充植化素保護肝臟 由于肝臟是代謝膽固醇、脂肪及有毒物質(zhì)的重要器官，除了要避免吃進過量飽和脂肪及反式脂肪，減少肝臟工作負擔之外，我們還可以多吃彩色蔬果補充植化素及膳食纖維，植化素是天然的抗氧化物質(zhì)，常見包括：茄紅素、花青素、胡蘿卜素、多酚類等，有助于保護肝臟、提高身體免疫能力、抑制癌細胞增生。 膳食纖維能夠吸附體內(nèi)過多油脂，形成糞便體積排出體外，達到減少脂肪攝取過多的危害。 除了飲食方面外，還可以檢視自己的腰圍是否小于80公分、每天是否有30~60分鐘的身體活動，以及足夠的深度睡眠。維持健康的體位、良好生活作息及規(guī)律運動習慣的族群，體內(nèi)壞膽固醇的濃度也會較低。2020年04月22日2100
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劉紅亮副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院 老年病科 高密度脂蛋白膽固醇具有洗滌動脈的清道夫功能。 呃，被視為好膽固醇。 高密度脂蛋白膽固醇可以通過抗炎抗氧化和保護血管內(nèi)皮的作用，起到一個抗動脈粥樣硬化的效果。 高密度脂蛋白膽固醇的降低，常見于一些生理性的原因，比如說肥胖飲酒，缺乏運動等。 另外，也可以建議你一些病理性的原因，比如說冠心病，肝硬化，糖尿病，慢性腎功能不全，營養(yǎng)不良等。 那么如果出現(xiàn)了高密度脂蛋白膽固醇偏低。 該怎么辦呢。 如果是生理性的原因所導致的高密度脂蛋白膽固醇降低，比如說肥胖，這時候一定要減體重。 飲酒一定要戒酒，缺乏鍛煉，要加強鍛煉，如果是病理性的原因所導致的高密度脂蛋白膽固醇的偏低，這時候一定要治療原發(fā)性疾病要治療冠心病，肝硬化糖尿病。 慢性腎功能不全等。2020年04月19日1538
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王星副主任醫(yī)師 醫(yī)生集團-陜西 心血管內(nèi)科 上午，一位52歲的李先生，拿著一張化驗單掛號看病，說是血脂高，有人說要吃藥，有人說不吃藥，搞得他也不知所措。王醫(yī)生先告訴他：如果一個醫(yī)生能給您查低密度脂蛋白膽固醇，這說明是個明白醫(yī)生，因為他明白低密度脂蛋白對人體的意義重大。如果一個醫(yī)生只給您檢查膽固醇和甘油三酯，那說明這個醫(yī)生還不太懂血脂，不太懂心血管。如果一個醫(yī)生只給你查血流變，只看血流變，那么挺糊涂的。低密度脂蛋白：低密度脂蛋白是膽固醇的一項，而且是非常重要的一項，因為低密度脂蛋白升高是血管垃圾制造者，是心腦血管疾病的罪魁禍首，所以，我們必須重視低密度脂蛋白。而不是只看膽固醇，只看甘油三酯，更不是看血流變。所以，請大家記住，化驗血脂，一定要化驗血脂四項：總膽固醇＋低密度脂蛋白＋甘油三酯＋高密度脂蛋白。低密度脂蛋白是如何升高的？兩個原因:主要原因就是自身代謝遺傳基因?qū)е律撸瑩Q句話說就是遺傳的的升高，沒辦法更改。次要原因是生活不健康，尤其是飲食不健康，吃的過肥過油過甜，吃的含膽固醇高的食物過多，也會升高低密度脂蛋白。這兩個原因造成了低密度脂蛋白升高，其中飲食原因占到1/4，大部分原因還是自身遺傳導致的；這也是為什么一部分不吃肉，也不胖，但血脂膽固醇及低密度脂蛋白也會升高的原因。低密度脂蛋白4.2什么水平？低密度脂蛋白有三個標準低密度脂蛋白有3個標準：低密度脂蛋白膽固醇 ＜3.4mmol/L高危人低密度目標是＜2.6mmol/L極高危人低目標是＜1.8mmol/L。4.2肯定是高出正常值，如果合并心腦血管疾病，我們的標準是1.8，那么4.2就更高！4.2要不要吃藥？先要控制飲食，健康生活。雖然低密度脂蛋白升高的原因和飲食關(guān)系不是最大的，但畢竟還是有一定的關(guān)系，所以必須先控制飲食，減少可能升高低密度脂蛋白的食物，增加有利于低密度脂蛋白代謝的食物：高脂肪高油高鹽高糖的食物都是不健康的食物，這些食物含有飽和脂肪酸，比如肥肉、動物油，還有奶油糕點、棕櫚油等等； 膽固醇含量高的食物，比如動物內(nèi)臟、魚子、魷魚、蟹黃等； 還包括反式不飽和脂肪酸，比如酥餅、油條、油炸快餐等； 這些食物都會導致血脂升高。這些都是所謂的血管垃圾食品，一定要控制總量，適可而止，偶爾吃一次沒問題，不能總吃。健康飲食是全面的多姿多彩豐富的飲食，包括各種應(yīng)季的新鮮的水果蔬菜，包括粗細糧搭配，包括以植物油為主，且植物油也需要控制量，包括以禽類肉食為主，包括適當補充魚肉，包括適當補充堅果和奶制品等等飲食。需要吃藥的情況：如果單純的低密度脂蛋白升高，沒有別的問題，如果只是低密度脂蛋白升高，可暫時不吃藥，目前的推薦是高于4.9，才需要吃藥。但如果不是單純的高血脂，那么就要看具體情況，有明確的心腦血管疾病的患者，比如冠心病、腦梗死、支架術(shù)后、搭橋術(shù)后、心絞痛、心肌梗死等等不管低密度多少，都需要長期服用他汀降脂藥，而且低密度脂蛋白的目標是低于1.8以下。如果合并糖尿病：40-75歲的糖尿病患者，若低密度脂蛋白≥1.8 mmol/L，中等強度他汀治療，把低密度降下來。40-75歲的非糖尿病患者，若低密度脂蛋白≥1.8 mmol/L且10年ASCVD風險≥7.5，中等強度他汀治療，把低密度脂蛋白降下來?？傊?，低密度脂蛋白4.2要引起我們的高度重視，先通過健康生活來控制，并定期復查！是否吃藥，要看具體情況，但健康生活是基礎(chǔ)！【心血管王醫(yī)生正式授權(quán)原創(chuàng)保護，如有竊取者一定追究法律責任?！?/a>2019年05月21日16934
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王星副主任醫(yī)師 醫(yī)生集團-陜西 心血管內(nèi)科 血脂咋就升高了？膽固醇咋就升高了？低密度脂蛋白咋就升高了？肯定是因為肉吃多了！這是好多朋友的誤解。膽固醇升高和飲食不控制有一定關(guān)系，但不全面。低密度脂蛋白是膽固醇的一項，更是心腦血管疾病的罪魁禍首！低密度脂蛋白沉積在損傷的血管內(nèi)皮細胞下，引發(fā)炎癥損傷，同時釋放炎癥因子，吸引巨噬細胞過來并刺激平滑肌增生，增生的平滑肌細胞和巨噬細胞吞噬血脂，同時又導致炎癥反應(yīng)，炎癥反應(yīng)部位又是血脂容易沉積的部位。 血脂不斷沉積和炎癥反應(yīng)之間形成惡性循環(huán)，從而逐步導致斑塊長大，血管狹窄，甚至完全閉塞。這么說比較復雜，請看圖低密度脂蛋白，一直在往血管里面輸送垃圾，垃圾多了，自然血管堵塞了。那么什么原因引起低密度脂蛋白升高呢？大家的慣性思維覺得肉吃多了，沒錯，有一定的關(guān)系。我們飲食不控制，尤其食用過多的高膽固醇食物，一定會升高低密度脂蛋白。但開始為什么王醫(yī)生又說不全面呢？請看下圖飲食會升高低密度脂蛋白，但更主要的是肝臟的分泌。所以說，低密度脂蛋白升高的原因主要是自身代謝紊亂和飲食不控制。這也解釋了為什么不吃肉血脂也高！這也解釋了為什么瘦人血脂也高！這也解釋了為什么膽固醇升高大多數(shù)控制飲食后很難恢復正常！2019年04月28日4075
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王星副主任醫(yī)師 醫(yī)生集團-陜西 心血管內(nèi)科 大家好！心血管王醫(yī)生和大家客觀認識一下膽固醇！我們每天都在罵膽固醇，覺得膽固醇是個壞東西，膽固醇是引起心腦血管疾病的罪魁禍首！但其實膽固醇并不是一無是處。首先膽固醇包括該高密度和低密度。高密度就是是好膽固醇，稍高一點好；低密度是壞膽固醇，低一點好！這是第一點，高密度脂蛋白本身就是好膽固醇。第二點，也不是說膽固醇低密度脂蛋白為零就好。膽固醇對人體是油用處的:1)膽固醇 能維持細胞正常的生理功能。2)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁。3)膽固醇能夠參與合成激素。這樣說可能不是很清楚，我們反過來說，如果人體膽固醇過低，就會出現(xiàn):1).膽固醇低容易患上抑郁癥，特別是老年人。2).膽固醇低容易引發(fā)腦出血。3).膽固醇低降低免疫力。4).膽固醇低影響智力發(fā)育。膽固醇高了肯定不好，但我們降膽固醇也不是降的越低越好，尤其沒有其他高危因素的老年人，一定的膽固醇含量是必須的！任何事情都是這樣，過猶不及，這也許就是自然法則，也是疾病規(guī)律吧！關(guān)于血脂，請繼續(xù)關(guān)注心血管王醫(yī)生，如有疑問，請留言或私信。2019年04月22日2282
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林朝勝主任醫(yī)師 醫(yī)生集團-重慶 心血管內(nèi)科 患者：血脂增高怎么辦。沈陽軍區(qū)總醫(yī)院心血管內(nèi)科林朝勝： 血脂增高原因是很多：1，飲食熱量過剩，高脂肪、高蛋白、高糖飲食，造成體內(nèi)脂肪過多，多見于中年人；2，運動不足，運動太少時體內(nèi)能量不能合理消耗，堆在體內(nèi)；3，肝病、骨病、膽囊病，引起體內(nèi)代謝異常；4，先天代謝病，如遺傳性高膽固醇、高甘油三脂；5，老年人代謝退化，運動少，飲食控制了還是血脂高。 高血脂的危害很大，引起動脈硬化、心腦血管病、脂肪肝、肝硬化，血液粘度增高引起腦細胞代謝不好，困倦，記憶力下降等。誘發(fā)腦血栓、心肌梗死。高血脂盡管不痛不癢，卻必須治療，因為這是許多疾病的基礎(chǔ)。 患者應(yīng)該到醫(yī)院檢查，確定什么原因，針對病因進行治療。最重要的基礎(chǔ)治療是改善生活方式，多吃低熱量高纖維的食物。堅持每天體力運動一小時以上。消耗熱量，減低體重。在這基礎(chǔ)上可用藥，現(xiàn)在提倡用他丁類藥物，如立普妥、普拉固等調(diào)脂藥，這些藥物降脂同時保護血管，消除斑塊，減少心腦血管事件。但是有個別人藥物對肝臟和肌肉有不良反應(yīng)。還有依折麥布片益適純，不經(jīng)肝臟代謝，也可以選用。應(yīng)該在醫(yī)生指導下用藥。青少年人應(yīng)該從小注意合理飲食運動，控制體重，防止高血脂逐漸年輕化傾向。2011年08月10日11205
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尹玉春副主任醫(yī)師 武漢大學中南醫(yī)院 肝膽胰外科 我們?yōu)槭裁磿忌闲难芗膊 ⒏文懡Y(jié)石病和脂肪肝？血膽固醇高是一個很大的風險因素。哪些食物膽固醇含量高呢？人們普遍認為雞蛋和肝臟首當其中。直到現(xiàn)在還有很多人因為怕膽固醇太高而不吃雞蛋或蛋黃。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，85%以上的血膽固醇是由人體通過脂肪自行合成的，與食源性膽固醇關(guān)系不大。脂肪也不一樣。動物油脂和畜肉中富含的飽和脂肪對人體有害，植物油和魚肉中的不飽和脂肪對人有益。不飽和脂肪所含的不飽和脂肪酸可以提供人類自身無法合成，必須從外界食物中攝取的必需脂肪酸，對維持人體機能、抑制癌癥和心血管疾病有很大作用。那么雞蛋能吃嗎？我們來看看雞蛋的成分。雞蛋分為蛋白和蛋黃兩個部分。其中蛋白含有3克蛋白質(zhì)、大部分核黃素和水分；蛋黃含大部分維生素和礦物質(zhì)，3克蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。目前主流營養(yǎng)學界已經(jīng)達成共識，對于健康人而言，從雞蛋中攝取的膽固醇并不會對血清膽固醇造成影響。根據(jù)美國著名營養(yǎng)學家阿德勒（Adelle Davis)的研究，出于懼怕膽固醇而少吃雞蛋和動物肝臟的人，由于無法獲得這些食物中富含的可以降低膽固醇的多種營養(yǎng)素，反而令身體產(chǎn)生膽固醇的速度加快。2009年10月07日17083
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