胃病“三分治，七分養(yǎng)”，脾胃虛弱的朋友要少吃3類食物：一是寒涼食物，包括寒性食物，因為這類食物會耗傷胃氣；二是黏膩的食物，這類食物不容易消化，影響脾胃的運化；三是油膩、油炸的食物，這類食物會加重脾胃的負擔，影響脾胃功能。

醫(yī)學顧事2個月前·中華醫(yī)學會理事神經(jīng)外科教授關注生命時報你有沒有這種感覺，肚子里突然冒出一股氣，到處亂竄，有時還會針扎樣的疼，總覺得想打嗝、放屁，但又上不去，下不來。這股“氣”到底是從哪兒來的？《生命時報》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關注）采訪專家，告訴你肚子里亂竄的氣是怎么來的，并給出一套“消氣”行為手冊。受訪專家中山大學附屬第六醫(yī)院消化科副主任郅敏首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師劉心娟肚子里亂竄的氣從哪來？肚子里那股到處亂竄的氣，其實不打一處來，有些是外來的，有些是“自產(chǎn)”的：吞咽的空氣大量飲水或飲料時，易吞入空氣，精神因素或某些胃腸道疾病使唾液增加時，也可隨唾液吞入較多氣體。消化不良胃腸蠕動緩慢，食物長時間停留在胃腸道，發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體?；蚴菙z入過量含纖維素較多的食物，會增加腸腔容量并影響正常蠕動，進而產(chǎn)生腹脹。比如麥麩纖維含量高達31%，筍干達到30%，辣椒超過40%，其余含纖維素較多的有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜等，各種雜糧如蕎麥面、玉米等也屬高纖維食品。腸道疾病患有腸道疾病，會給細菌可乘之機，如結腸炎，會造成腸道蠕動減慢，大便在腸道內(nèi)堆積，被細菌分解后，產(chǎn)生大量氣體，出現(xiàn)肚子里有氣體竄來竄去的現(xiàn)象。胃部疾病一些胃部疾病會造成胃動力不足，這時就會引起胃蠕動緩慢，使食物和氣體容易在胃內(nèi)堆積，刺激胃壁神經(jīng)，引起脹氣，還會伴有排氣增多，出現(xiàn)肚子里有氣亂竄的情況。腸道排空障礙腸梗阻或腸壁張力減弱時，腸道內(nèi)可積聚過量氣體和液體，有些胃腸道腫瘤或腹腔手術并發(fā)癥會引起腸梗阻，需要及時就醫(yī)。壓力大長期處在壓力中，會使腸胃蠕動變慢，產(chǎn)生腹脹。吃易產(chǎn)氣食物如豆制品、紅薯等，因不易被小腸吸收利用，大多進到大腸再被分解，因此產(chǎn)生更多氣體，另外乳類食品也很容易產(chǎn)生脹氣。缺乏運動久坐不動也會讓氣體積聚，不易排出。此外，功能性消化不良、腸易激綜合征、便秘、膽結石、慢性胃炎胃潰瘍、心衰、胰腺疾病、脂肪肝等疾病也會導致腸胃脹氣。警惕7種亂竄的“氣”飲食所造成的脹氣持續(xù)時間因人而異，從十幾分鐘到幾小時不等，但大部分時間較短，在排便或排氣后就會有所緩解。如果持續(xù)時間較長，影響日常生活，甚至伴有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等其他癥狀，就要警惕是否患有消化系統(tǒng)相關疾病。如果腹脹伴有腹痛，且近3個月內(nèi)，每周至少出現(xiàn)一次排便顏色、軟硬程度異?；蛘吲疟愦螖?shù)減少，則可能患有腸易激綜合征。若突然出現(xiàn)嚴重的腹脹，同時伴有腹痛、發(fā)燒、惡心和嘔吐，可能預示著胰腺炎或闌尾炎等臟器炎癥。如果伴有惡心、慢性腹瀉和（右）上腹痛等癥狀，可能是肝臟或膽囊問題。左下腹部突然劇烈脹痛，可能是憩室炎、腸梗阻。腹脹伴有臍周疼痛，可能是小腸問題?？崭箷r或進食后腹脹伴有鈍痛或灼痛，有一定的規(guī)律性，可能是消化道潰瘍。在吃特定食物后腹脹，可能是食物過敏或消化不良。除了消化系統(tǒng)疾病，身體有氣亂竄、疼痛難忍還可能有其他原因，如氣胸、乳糜瀉等，建議及時就醫(yī)檢查，明確病因。一份“消氣”行為清單日常生活中做到以下幾點，減少氣體亂入肚中：1多吃護胃、順氣食物比如山藥可促進消化吸收，黏稠質地也有保護胃壁功效；白蘿卜可順氣，但要煮熟吃，比如燉湯。此外，山楂、洋蔥、大蒜都對胃腸有益。2細嚼慢咽狼吞虎咽會將氣體帶入腸道，因而產(chǎn)生腹脹。3堅持鍛煉身體的活躍會帶動消化道的肌肉群，加速氣體排放，可選擇在飯后散步1小時。4克服不良情緒焦躁、憂慮、悲傷、沮喪、抑郁等不良情緒都可能使消化功能減弱或刺激胃部制造過多胃酸，其結果就可能是加劇脹氣。5及時篩查疾病一些老人合并其他疾病，如膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、胃炎、潰瘍病等，都易產(chǎn)生腹脹癥狀。由于胃腸道梗阻及腹腔積液、積氣、腹腔腫塊等原因所致腹脹者，病情多較嚴重，應及時就醫(yī)檢查，適當治療。▲

1.無屁。幾天不放屁，并且伴有腸絞痛，這有可能是闌尾炎或是腹膜炎。幾天沒放屁，而腹部還伴有脹氣時，有可能是肛門直腸有問題，如痔瘡、便秘、炎癥等。無屁也有可能只是單純的消化不良，若無明顯病癥，可以多食排氣食物，如：蘿卜、山楂、大豆等來幫助身體排氣。2.屁多且臭。腸道發(fā)生病變時往往屁又多又臭。惡臭味的屁可能提示放屁者腸道內(nèi)有細菌感染，腸黏膜受到細菌毒素的破壞；腥臭味的屁可能提示消化道出血，尤其是腸道有惡性腫瘤時，屁也會帶有腥臭味。如果屁臭，并伴有便血，便黑，建議及早就醫(yī)。當然，并不是所有的屁多屁臭都是疾病所致，想避免屁多屁臭帶來的尷尬，飲食上應避開大蒜、洋蔥、韭菜、白菜、豆類等食物，也可以用手掌順時針按摩腹部2到3分鐘調節(jié)胃腸蠕動。3.連環(huán)屁。消化不良、胃潰瘍等胃部疾病會導致連環(huán)屁。若無明顯不適時，放幾個“大屁”無需大驚小怪，平時應飲食清淡，多吃蔬菜水果等。保持情致舒暢，多參加體育鍛煉。中醫(yī)認為，放屁異常的情況，往往是脾胃的問題。人體后天生長發(fā)育所需要的一切營養(yǎng)物質都由脾胃消化吸收而來，人體五臟六腑要保持正常的功能都需要脾胃消化吸收的營養(yǎng)物質作為能源和動力。

乳酸菌在食品中的應用醫(yī)學顧事1個月前·中華醫(yī)學會理事神經(jīng)外科教授關注1在乳制品中的應用1．1酸奶酸奶距今已有5000年的歷史了，酸奶是純綠色食品，最初是牧民羊皮袋里的奶受到細菌的作用自然發(fā)酵而成?，F(xiàn)代的酸奶是牛奶添加乳酸菌、雙歧桿菌等發(fā)酵劑或益生菌發(fā)酵而成。因此，酸奶不僅具有鮮牛奶的營養(yǎng)價值，還含有乳酸菌等益生菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生維生素B：、維生素B6、維生素B。更能促進人體蛋白質和鈣的消化呼吸和利用，調節(jié)腸胃，調節(jié)生理，加快人體代謝，提高免疫力，預防疾病，老少皆宜。因此，酸奶也越來越受大眾的喜愛。近些年來，國內(nèi)外食品行業(yè)對酸奶的風味做了大量的研究和改良，如花生、山藥、綠豆、枸杞、沙棘、玉米、牛蒡、木瓜、香蕉、綠茶酸奶等，但酸奶等乳制品的市場仍有很大的拓展空間。老酸奶：因老酸奶在瓷瓶、玻璃瓶等容器中發(fā)酵，直接連通發(fā)酵容器出售，呈現(xiàn)固態(tài)，因此又叫做凝固型酸奶。老酸奶是乳酸菌等多種益生菌在牛乳中生長繁殖，分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機酸發(fā)酵而成。老酸奶相比鮮牛乳PH值降低，含有豐富的B族維生素、膽堿等營養(yǎng)成分。老酸奶因其天然發(fā)酵香氣濃郁，質地稠厚、酸甜適宜、細膩爽口而令人回味無窮。特別是對乳糖消化不良，吃牛奶會發(fā)生腹脹、產(chǎn)氣或腹瀉現(xiàn)象的乳糖不耐癥的人群更為適宜。老酸奶可有效緩解這一問題。鮮奶中經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高蛋白質、脂肪、鈣、磷在人體中的利用率，更有利于消化吸收。速溶酸奶粉：速溶酸奶粉用水一沖即可享用到酸奶的味道，是一種食用方法簡單且方便食品，又最大限度得保留了酸奶本身的營養(yǎng)保健功效，并且可與多種食品搭配食用。它可作為發(fā)酵劑與奶粉、水混合，使之具有天然酸奶的風味，同時超過了天然酸奶的組織狀態(tài)，延長了保質期，運輸保藏更簡單有效。還對胃腸型感冒、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病有明顯的預防和治療作用?？梢?，速溶酸奶粉可在穩(wěn)定的傳統(tǒng)工藝基礎上進一步開發(fā)新產(chǎn)品。羊奶酸奶：天然羊奶本身營養(yǎng)價值很高，在國際上被稱作“奶中之王”，富含乳糖、蛋白質、脂肪及多種微量元素。氨基酸比例更接近人乳，其中，Ca2+和環(huán)核苷酸高于牛奶，其營養(yǎng)價值遠高于牛奶，更有利于人體對維生素和礦物質的吸收利用。但羊奶中的膻味較重，使很多人望而卻步。羊奶酸奶利用乳酸菌發(fā)酵，可有效消除揮發(fā)性脂肪酸的羊奶膻味。此外，還有馬奶酸奶、駝奶酸奶、山羊奶酸奶等，其性味功能與羊奶酸奶大致相似?？捎行ьA防消化不良、食欲不振、胃腸不適、痔瘡等。1．2乳酸菌發(fā)酵蛋奶雞蛋氨基酸模式接近于人體，是一種優(yōu)質蛋白質，并富含B族維生素、鋅和硫等多種營養(yǎng)素。而牛奶被稱作“白色血液”。牛奶中的營養(yǎng)素種類復雜，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶中的鈣磷比例適當，是人體鈣元素的最佳來源，其鈣元素的吸收率也是居于各種食品之首，能促進人體骨骼的健康。牛奶中還含有豐富的維生素B：和維生素B。：等B族維生素，可預防各種癌癥和心血管疾病。乳酸菌發(fā)酵蛋奶是以雞蛋和牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。它是一種集牛奶和雞蛋能功的營養(yǎng)佳品。乳酸菌發(fā)酵蛋奶口感細膩絲滑、酸甜可口、香味適宜。1．3酒精性發(fā)酵乳酒精性發(fā)酵乳也叫牛乳酒，是以乳酸菌和酵母菌為發(fā)酵劑。酵母菌中氨基酸種類齊全，發(fā)酵后pH下降，增加其凝固性，并具有酒花香的獨特風味。同時，酵母菌還含有B族等多種水溶性維生素，大大提高營養(yǎng)價值。細菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO：，C：H，OH和芳香性物質使其具有發(fā)泡和味酸，是一種新型的發(fā)酵乳飲料。牛乳酒富含多種營養(yǎng)物質，味道獨特，可增強人體免疫力，調節(jié)機體，預防疾病。1．4發(fā)酵奶油發(fā)酵奶油的主要原料是稀奶油，以法式奶油(Cr色mefralche)為代表。它是以鮮牛乳經(jīng)離心分離殺菌、冷卻、成熟后所得。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、混勻、精煉而制成。按發(fā)酵方法的類型，分為天然發(fā)酵奶油和人工發(fā)酵奶油兩類。天然型發(fā)酵奶油以乳中天然微生物為發(fā)酵劑發(fā)酵而成；人工發(fā)酵奶油是人工添加發(fā)酵劑發(fā)酵培養(yǎng)成。其口味更豐富，黃油味更濃，可作為多種烤焙食品的輔料。1．5干酪干酪是指牛乳等原料經(jīng)殺菌后，加入乳酸菌等發(fā)酵劑發(fā)酵而成。使酪蛋白等蛋白質凝固后，分離乳清，壓塊制成。其發(fā)酵劑種類繁多，因而干酪種類也略有不同。常用的菌種有干酪桿菌、乳酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞菌等。干酪生產(chǎn)中一般選取其中兩種及兩種以上的乳酸菌混合使用。干酪的年產(chǎn)量占據(jù)世界各種發(fā)酵產(chǎn)品的四分之一，僅次于酒類。2在植物蛋白飲料加工中的應用乳酸在植物蛋白飲料中的應用主要包括豆奶酸奶和花生乳酸奶。乳酸菌在乳制品中的應用很廣，但鮮乳原料有限，成本較高，對乳蛋白過敏人群無法食用，而大豆和花生是我國傳統(tǒng)食品，其資源豐富，豆奶酸奶和花生乳酸奶亦可以提高人們優(yōu)質蛋白質的攝人量，并且其風味與酸奶味道相近。同時減少了大豆中的蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、植酸、治過敏因子、抗維生素等抗營養(yǎng)因子。因此，研發(fā)該類產(chǎn)品將帶來巨大的社會價值和營養(yǎng)價值。生產(chǎn)中常用兩種或兩種以上菌株混合發(fā)酵?，F(xiàn)代營養(yǎng)界認為以鮮豆奶為主要原料，采用混合菌種發(fā)酵，可生研發(fā)出更美味的新產(chǎn)品，現(xiàn)如今該品種飲料已用于生產(chǎn)，并且占據(jù)一定市場份額。3在肉制品加工中的應用肉制品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵風味獨特，食用方便，并且延長其保存時間。乳酸菌在肉制品中的應用主要用于香腸的發(fā)酵，其加工過程中有益菌含量增加，同時抑制了有害菌的增長繁殖，改善了香腸等肉制品的品質，延長了其貨架期。與此同時，其酸性環(huán)境及其促酶活性，分解了大量亞硝酸鹽，在很大程度上抑制了亞硝酸鹽的生成，提高了香腸等肉制品的安全性。如，金華火腿就是利用了乳酸菌和有害菌的競爭性作用，進一步研究創(chuàng)新其發(fā)酵生產(chǎn)工藝，可進一步擴大規(guī)模，提高其生產(chǎn)效率。4、在發(fā)酵果蔬制品中的應用乳酸菌在發(fā)酵果蔬制品作用主要包括：提高食品營養(yǎng)價值、改善食品風味、延長食品保質期、易于消化吸收、保健作用。4．1乳酸菌在發(fā)酵蔬果汁中的應用蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質，添加乳酸菌可利用的乳糖發(fā)酵制成美味可口的蔬果飲料。乳酸蔬果飲料生產(chǎn)工藝與酸奶發(fā)酵相近，風味獨特，融合了蔬菜、水果的清香，并且具有豐富的營養(yǎng)價值。常見的有黃瓜乳酸菌發(fā)酵飲料、番茄乳酸菌發(fā)酵飲料、胡蘿卜發(fā)酵飲料、蘋果發(fā)酵飲料以及復合蔬菜水果的發(fā)酵飲料。除此之外，茄子、芹菜、菠蘿、百合、香橙、蓮藕、香椿芽等新型乳酸發(fā)酵飲料也逐漸走進人們的生活中。4．2乳酸菌發(fā)酵蔬菜中的應用泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸抑制腐敗微生物的一種酸味食品。泡菜使用低濃度的鹽水(并不是依靠鹽的滲透壓抑菌)，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，隔絕空氣制成，口感獨特，保存期長，深受大眾喜愛。例如，大白菜、紅蘿I-、卷心菜、白蘿卜、小黃瓜、洋蔥、大蒜、等。蔬菜在經(jīng)過腌漬發(fā)酵及調味后，有種特殊的風味，屬于我國川菜菜系，多作為配菜。隨著生活水平的提高，在肥甘厚味之間加一些泡菜，亦能增加一些不同的味道。全國乃至世界各地都有腌漬泡菜的風俗性，其風味也因食材、做法不同而各有千秋。5、發(fā)酵谷物制品谷物乳酸發(fā)酵飲料是一種風味獨特和營養(yǎng)價值豐富的功能性食品。常用的谷物包括小麥、大麥、玉米、黑米等、大豆等，通過發(fā)酵使其中人體必需的氨基酸、鈣元素等的含量大為增加，同時也提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和消化吸收的比率。常見的發(fā)酵谷物制品有谷物乳酸發(fā)酵飲料、乳酸發(fā)酵糕點等。6、在釀造工業(yè)中的應用6．1醬油中呈昧作用醬油產(chǎn)品可分為釀造醬油和配制醬油。醬油是我國的傳統(tǒng)食品。隨著佛教僧侶的傳播，遍及日本、韓國、東南亞等世界各地。其生產(chǎn)過程以豆、麥、麩皮中的蛋白質原料、淀粉原料、食鹽、水經(jīng)過耐鹽性乳酸菌的作用，發(fā)酵、浸出、加熱和配制等完成。乳酸菌在醬油的釀造過程中扮演著重要的角色。它賦予醬油醇厚的香味和濃郁的酸味。呈紅褐色，體態(tài)清澈透明，無論是涼拌菜還是炒菜均可使用，有助于促進食欲。6．2食醋中呈味作用乳酸菌中間代謝產(chǎn)物是食醋中重要風味物質，包括有機酸、雙乙酰及其衍生物、低級脂肪酸，羥基化合物等。食醋是中國四大傳統(tǒng)菜系的重要調昧品，東方醋起源于中國，文獻記載的中國釀醋歷史已在3000年以上。6．3在釀酒生產(chǎn)中作用白酒是用高粱、玉米等糧食發(fā)酵、蒸餾而成。無論是在固態(tài)白酒、半固態(tài)白酒還是液態(tài)白酒的釀造中乳酸菌發(fā)揮著重要作用。乳酸菌可大大提高白酒的質量和產(chǎn)量(出酒率)。常見的酵母菌的品種有酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、球擬酵母等。乳酸菌能保持啤酒的新鮮度，它產(chǎn)生多種抑制有害菌群的物質，除此之外，還可避免巴氏殺菌帶來的老化味和殺菌味。對于葡萄酒的生產(chǎn)，乳酸菌可大幅度提高葡萄酒的酒香和果香，協(xié)調兩者的味道，使其口感更香醇，更柔和。現(xiàn)代營養(yǎng)界認為，適當飲酒可以擴張血管，加快血液循環(huán)，升高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，有利于降低血壓，保護心肌組織，減少心臟動脈粥樣硬化的發(fā)生。最新的研究表明，乳酸菌在食品中的應用越來越廣，例如在不同口味的果凍發(fā)酵、堅果乳液發(fā)酵、洋蔥大蒜粉發(fā)酵、乳酸菌茶飲、食品加工業(yè)中果皮廢棄物的發(fā)酵等都發(fā)揮著重要的作用，同時也減少了資源浪費，提高了食品的價值，保護了生態(tài)環(huán)境。當下，隨著人們經(jīng)濟水平的提高，人們的生活方式和生活理念也逐步轉變，在追求美味的同時更注重食品的營養(yǎng)價值和生理功能。結合中國悠久的發(fā)酵工藝歷史，利用現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中先進的設備和技術，乳酸菌發(fā)酵在食品的應用將更廣泛，功能更強大，正向著優(yōu)質、多樣的方向快速發(fā)展。

肝臟疾病雖然會導致腹脹，屁多等消化不良癥狀。但屁多不一定是肝硬化的前兆，導致屁多的原因有很多：1.飲食因素。如果平時喜歡吃各種產(chǎn)氣的食物，比如土豆、紅薯、韭菜、洋蔥碳酸飲料，這些食物在胃中分解，會產(chǎn)生大量的氣體引起屁多。2.消化不良患者因為胃蠕動慢，胃動力不足，食物有時候會難以消化吸收，導致胃排空延遲，食物在胃中發(fā)酵產(chǎn)生氣體引起腹脹、屁多。3.腸道菌群紊亂患者由于有害細菌與食物殘渣發(fā)酵，也會引起腸道脹氣、放屁多。4.肝膽疾病患者由于膽汁分泌缺乏，膽汁排出受阻，影響小腸的消化吸收也會引起屁多。

消化不良的癥狀特征是什么？消化不良的臨床癥狀主要表現(xiàn)為上腹痛、進食后飽脹不適、噯氣、食欲不振、惡心嘔吐等，多數(shù)患者還可能伴有失眠、焦慮、抑郁等精神癥狀。該病起病緩慢，持續(xù)性或者反復發(fā)作，不良飲食以及精神激動時容易誘發(fā)。目前研究認為消化不良主要和進食后胃底舒張發(fā)生障礙，胃竇十二指腸運動協(xié)調紊亂以及內(nèi)臟高敏等因素有關。消化不良雖然出現(xiàn)消化道癥狀，但是臨床上并不存在器質性消化道病變。