食品交換表1.什么是食品交換表？這七個表格稱為食品交換表，同一表格中的食物所含的營養(yǎng)素種類大致相同，不同表格中的食物，所含的營養(yǎng)素種類不同。2.什么是食品交換單位？規(guī)定食品交換表中含90千卡熱能的食品，其重量可能是不同的。在食品交換表中每一種食品1單位的重量都已經(jīng)注明。3.1個交換單位食品的營養(yǎng)素含量是多少？1個交換單位的食物的重量及營養(yǎng)素含量：食品交換表1單位重量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物表1（谷物類）25g90220表2（蔬菜類）500g90418表3（水果類）200g90120表4（豆類）25g90954表5（奶類）150ml90457表6（肉禽蛋類）50g9096表7油脂，硬果類10g90104.如何使用食品交換表？同一表中的食品1單位所含的營養(yǎng)素大致相同，所以可以按相同單位相互交換，例如：1單位（25克）大米可以交換1單位的咸面包（35克）。但是，不同表的食品由于所含的營養(yǎng)素的種類和數(shù)量差別較大，原則上不能交換。例如，表1中的1單位大米不能用表6中的1單位（50克）豬肉進行交換?！蟊?：谷物，薯類交換表 （單位：克）大米25玉米面25饅頭40鮮玉米50蘇打餅干20蛋糕25小米25玉米碴25米飯75甜餅干20椒鹽餅干20山藥160面粉25蕎麥面25油條25面包30炸土豆條15土豆120掛面23麥面23窩頭50炸薯片16燒餅27紅薯90切面32燕麥面25栗子50桃酥18維芙餅干17白薯90烙餅35燕麥片25芋頭110涼薯160蓮子26藕130△表2：蔬菜類交換表 （單位：克）黃豆芽200菠菜375鮮蘑菇450芹菜450白蘿卜450雪里蕻375苦瓜475紅蘿卜350冬筍450圓白菜410綠豆芽500黃瓜600空心菜450冬瓜820茴香菜375鮮豆300生菜690柿子椒410油菜390鮮豌豆85胡蘿卜240蒜苔240西葫蘆500茄子430大白菜600小白菜600絲瓜240菜花375南瓜410水蘿卜450西紅柿475蔥頭230扁豆390茭白390萵苣筍640◇表3：水果類交換表 （單位：克）葡萄220西瓜275蘋果200柿子120草莓300香蕉100李子200哈密瓜260櫻桃200紅果95菠蘿220獼猴桃160甜橙190柚子200鮮棗75久保桃200柑橘210鴨梨200□表4：豆類及豆制品交換表 （單位：克）青豆25綠豆28豆腐腦250紅小豆30豌豆28豆腐干50豆?jié){425炸蠶豆23北豆腐90黃豆25南豆腐160□表5：奶類交換表 （單位：克）牛奶160羊奶150奶粉17煉乳30酸奶125□表6：肉，禽，蛋，魚類交換表 （單位：克）瘦豬肉60豬腎90家養(yǎng)雞70豬蹄25瘦羊肉75豬肝70鵪鶉蛋55蛋白150瘦牛肉85豬舌40胖頭魚90鵝蛋45火腿腸40兔肉90河螃蟹90鴨蛋50燒雞塊50鴨肉60白鰱魚90雞蛋60牛餐肉40烤鴨20松花蛋55田螺150豬排骨25板鴨60豬肉松25對蝦100燒牛肉25青魚75干魷魚30帶魚70干海參30草魚80螺125鯉魚80黃魚90鯽魚80黑魚110甲魚76鮮蝦115干貝35○表7油脂，硬果類交換表 （單位：克）炒葵花子15炒南瓜子16炒松子14炒西瓜子16鮮花生仁15黑芝麻15核桃13植物油10腰果16奶油10舉例李老師：身高4325px，體重77kg，稍胖，輕中度體力活動，約2100千卡，大約可吃23份食物，其中：主食類◇12份，蛋白質(zhì)類□6份，脂肪類○3份，蔬菜類△2份。按飲食習(xí)慣分配到三餐中

一、計算標準體重 根據(jù)下表首先確定自己體型是否肥胖、正常還是消瘦體型性別指標理想體重（千克）目前體重狀況（%）肥胖正常消瘦女性男性實際身高（cm)－105[（實際體重－理想體重）/理想體重]×100%超過理想體重20%理想體重上下10%范圍內(nèi)低于理想體重20%二、計算總熱量 根據(jù)自己的體型，在下表中找出每公斤體重所需的熱量，然后乘以標準體重得出每天所需的總熱量每公斤標準體重所需熱量表（單位：千卡/千克·天）勞動強度舉例正常肥胖消瘦臥床15－201520－25輕體力勞動辦公室職員，老師，售貨員，鐘表修理工3020－2535中體力勞動學(xué)生，四級，電工，外科醫(yī)生，體育活動353040重體力勞動農(nóng)民，建筑工，搬運工，伐木工，冶煉工，舞蹈者403540－45三、把總熱量換算成具體食物營養(yǎng)師把含有90千卡熱量的食物定義為一個單位，只要您把總熱量除以90千卡就可以換算出每天需要幾個熱量單位的食物，您只要根據(jù)如下的金字塔方案合理配比食物即可。碳水化合物占55%，脂肪占25%，蛋白質(zhì)占20%糧食為基礎(chǔ)，蔬菜水果不可缺，多吃纖維素、維生素多的食物。