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余琪主管護(hù)師 北京腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 大家好，今天我們來(lái)聊一聊蔬菜是否都要生吃？新鮮的蔬菜呢是平衡膳食的重要組成部分，富含多種維生素及礦物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵以及膳食纖維等十多種抗氧化素及植物化學(xué)物。最佳的食物來(lái)源中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天蔬菜的攝入量應(yīng)達(dá)到300到500克。生色蔬菜呢最好占在一半。蔬菜的烹調(diào)方式?jīng)]有絕對(duì)的好與壞，生吃熟吃呢是各有利弊，適合生吃的蔬菜包括生菜、苦菊、黃瓜、甜椒等，適合熟吃的蔬菜包括豌豆、扁豆、花菜、花椰菜、荸薺、藕等。生熟都可以食用的蔬菜有哪些呢？西紅柿、萵筍、蘿卜、洋蔥、芹菜等，你記住了嗎？2021年01月10日
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余琪主管護(hù)師 北京腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 嗯。 營(yíng)養(yǎng)七堂小課堂開(kāi)課啦。 今天來(lái)一個(gè)生吃熟吃大PK生食的蔬菜中維生素C的含量及葉酸的含量是比較高的維生素C和B族的損失呢比較小而熟的蔬菜呢，口感更加的細(xì)膩咀嚼功能，還有胃腸不好的人更容易接受。 而對(duì)于一些富含脂溶性維生素，化學(xué)物的蔬菜來(lái)說(shuō)呢至熟后蔬菜中脂溶性的維生素是放的比較多，吸收利用率也更高，且烹調(diào)可大大減少蔬菜的體積無(wú)行街呢，就增加了蔬菜的攝入，使人體更容易滿足，每天300到500克蔬菜的攝入量維生素C容易破壞，但蔬菜中比較穩(wěn)定的其他營(yíng)養(yǎng)素，比如鈣，鐵等和膳食纖維不會(huì)因此加熱而損失，胡蘿卜素，維生素B2的損失也是比較低的，另外蔬菜加熱烹調(diào)時(shí)高溫能夠有效殺死蔬菜中的細(xì)菌水煮菜呢，也能去掉一部分農(nóng)藥殘留，所以說(shuō)蔬菜生熟搭配最好。 生吃還是熟吃，一方面取決于蔬菜的品種，比如生菜黃瓜就適合生吃南瓜西蘭花呢，就適合熟吃西紅柿，胡蘿卜生熟都可以，另一方面呢，還要考慮咀嚼及消化功能吸收的問(wèn)題，另外蔬菜應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，以減少維生素的損失，生吃應(yīng)注意清洗干凈，避免造成消化道的感染。 對(duì)于一些白細(xì)胞低或者免疫力差的患者呢，則建議煮熟了再吃營(yíng)養(yǎng)七堂小課堂下課啦，拜拜。2021年01月10日697
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余琪主管護(hù)師 北京腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 都說(shuō)呀，冬吃蘿卜是人參，大家也深知冬天吃蘿卜的好處，但是我今天要說(shuō)的是堅(jiān)果，它不僅是冬季的應(yīng)季食品，而且對(duì)于人體抗寒能力是有好處的喲。堅(jiān)果呢，多半是在秋天成熟，冬天呢還是比較應(yīng)季的。堅(jiān)果中含有的維生素E，多種一種維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚购洹Ｆ渲锈}與人體的產(chǎn)熱能力有一定的關(guān)系，鐵呢，幫助人體運(yùn)送氧氣，維生素利于保障血液循環(huán)的通暢，都是有益的，產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，身體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。哎呀，不說(shuō)了，我要去吃堅(jiān)果了，拜拜。2021年01月10日659
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余琪主管護(hù)師 北京腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 嗯。 哈嘍，大家好，我是大家的老朋友魚(yú)鰭今天呢，我們來(lái)聊一聊酸奶加熱后益生菌死掉還能吃嗎。 科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明呀從冰箱里拿出來(lái)的酸奶樣品和紙紋理放置24小時(shí)的樣品，這兩者之間的櫸樹(shù)差異是比較小的酸奶在室溫下放置幾個(gè)小時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害的微生物給我們的身體造成影響，而酸奶發(fā)酵利用的保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發(fā)酵，因此酸奶加熱到50度左右，就是可以耐受的，不過(guò)如果加熱的時(shí)間長(zhǎng)了或者溫度高了舉數(shù)還是會(huì)下降，比較快的喲，加熱后呢，酸奶里的蛋白質(zhì)，鈣，維生素等營(yíng)養(yǎng)的含量質(zhì)量都沒(méi)有多大的變化，喝下去以后照樣能夠被腸道吸收，因此關(guān)于酸奶加熱后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低的說(shuō)法，是不準(zhǔn)確的關(guān)注，我關(guān)注健康帶你解鎖更多健康知識(shí)，我們下次見(jiàn)。 啊。2021年01月10日831
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齊海梅主任醫(yī)師 北京醫(yī)院 心內(nèi)科 大家好，我是北京醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)部主任醫(yī)師齊海梅，我是搞老年病多年了哈，呃，在看老年病的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)老年?duì)I養(yǎng)是一個(gè)非常大。 問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)好的老年人，你看它非常健康，它即使得了病也是清治療也容易營(yíng)養(yǎng)不好的人，你怎么治療都好不了，最后就衰弱跌倒的少就會(huì)病故，那么呃，解決老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，我們經(jīng)常告訴老年人，哎，你要多吃粗糧，多吃蔬菜，多吃水果，但是呢，老年人每次回來(lái)以后，其實(shí)你再一問(wèn)他他都做不到，為什么呢，一個(gè)是他飯量少二呢，就是說(shuō)呢給他做飯的人能不能給他做那么多種，這個(gè)是一個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在都是老年人獨(dú)居啊，一個(gè)人獨(dú)居帶一個(gè)保姆，那么甚至是兩兩個(gè)老兩口啊，帶著阿姨那么老倆口又舍不得吃，或者吃不了他做多了，他就會(huì)剩掉扔了又可惜，隔夜菜吃了又不健康，所以他每頓呢，還是那個(gè)小盤(pán)兒就那兩種菜，兩人吃了就完了，那么根本滿足不了他的營(yíng)養(yǎng)需求。 那么我經(jīng)常思考，怎么能滿足我們這些老年人他呢又方便又好好對(duì)營(yíng)養(yǎng)，又好，又能夠哎，吃得又愛(ài)吃又不浪費(fèi)啊，怎么能滿足他的營(yíng)養(yǎng)需求呢，我就想如果說(shuō)嗯，像蔬菜類的，我們把它做成一個(gè)半成品的菜啊，給他速凍起來(lái)很新鮮，你回來(lái)一熱就變成一盤(pán)菜，耳朵用蔬菜，那你一小份一小份的你買(mǎi)幾三份2020年11月13日1018
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胡小翠主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 雞湯真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍的現(xiàn)象，很多家庭對(duì)病人都特別照顧，總是燉各種湯給病人喝爾渣滓和肉都給別人吃了，事實(shí)上各種湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很低，營(yíng)養(yǎng)都留在家里面給別人吃了。 100克雞湯相當(dāng)于五克雞肉的營(yíng)養(yǎng)是不是很少啊，這個(gè)表。 告訴你雞肉和雞湯的營(yíng)養(yǎng)差別。 患有高尿酸痛風(fēng)的人不能喝雞湯患有慢性胃炎，慢性膽囊炎，慢性胰腺炎的人也要盡量少喝雞湯。 這些都會(huì)加重病情，我是營(yíng)養(yǎng)專家胡大姐請(qǐng)關(guān)注我。2020年05月16日1260
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胡小翠主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 大家好，我是營(yíng)養(yǎng)專家胡大姐。 很多人認(rèn)為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就是吃蛋白質(zhì)粉，其實(shí)錯(cuò)了，第一，顧名思義，蛋白質(zhì)分，應(yīng)該是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該大于51%才能叫做蛋白質(zhì)粉，也就是說(shuō)絕對(duì)控股。 第二。 蛋白質(zhì)，就像我們的大拇指，如果沒(méi)有了其他的四個(gè)手指這個(gè)手是不能很好地發(fā)揮作用的。 第三，如果進(jìn)口進(jìn)食不足，建議首選全營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)粉。 也就是說(shuō)全營(yíng)養(yǎng)的特異食品或者是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，你知道了嗎，請(qǐng)關(guān)注我。2020年05月16日1022
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陳偉主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科 對(duì)于銷售的人群，想長(zhǎng)胖啊，其實(shí)呃最直接的方式就是多吃食物，但是多吃食物又存在于多吃什么樣的食物才能做到健康的增重，那么這種健康的增重，我們希望呢呃，從幾個(gè)方面來(lái)增加第一就是富含淀粉的碳水化合物啊，但是大家注意不是甜食不是飲料不是精制糖。 那么第二呢，是富含優(yōu)質(zhì)脂肪的啊，這種食材包括堅(jiān)果和植物油，第三個(gè)就是富含蛋白質(zhì)的啊，這種啊食材像肉蛋奶，豆制品，這三類是幫你安全健康增重的因素，而除此之外，其他的不良生活習(xí)慣，多吃高糖的多吃油炸的，這些都不利于你的健康。2020年05月05日1104
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陳偉主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科 正好是不對(duì)的啊，因?yàn)樵鲋睾蜏p重，雖然只差一個(gè)字，但是兩個(gè)實(shí)施的過(guò)程是完全不一樣的呃，減重，我們要快快地減藥，讓能量快速的一個(gè)下降而增重，我們要慢慢的增，因?yàn)樗茈y做到快速的把這個(gè)能量完全提升上去，比如說(shuō)你原來(lái)吃1000大卡的能量一下子吃3000你的胃腸道受不了，所以說(shuō)增重是一個(gè)緩慢的過(guò)程，它以強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充能量為主。2020年05月05日976
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陳偉主任醫(yī)師 北京協(xié)和醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科 呃，相對(duì)胖子來(lái)說(shuō)，瘦子如果想增重，同樣要達(dá)到一個(gè)能量的增長(zhǎng)性的平衡，也就是說(shuō)一定要想辦法讓您吃的東西比消耗的東西要增多，才能夠達(dá)到一個(gè)增重的作用，那么這樣的一個(gè)增重呢，需要每天在碳水化合物也就是糧食在肉類就是高蛋白質(zhì)的食物在油脂要三線齊發(fā)三種都要多吃，然后呢，讓你的能量超過(guò)了你的身體的需要量才能夠達(dá)到增重的作用，同時(shí)呢，當(dāng)你希望增加這種肌肉為主的啊，這種增重的時(shí)候呢，你要著重增加蛋白質(zhì)的攝入。2020年05月04日1041
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營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)科普號(hào)
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浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬婦產(chǎn)科醫(yī)院
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